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SPECIAL SECTEUR AGROALIMENTAIRE
 
La traçabilité alimentaire, sujet de société

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La traçabilité en agroalimentaire désigne le suivi qualitatif des produits alimentaires. Elle dépend du bon enregistrement et de l’exhaustivité des données liées au produit.

Ce process réellement entamé lors de la publication du livre blanc de la Commission Européenne en janvier 2000 a été complété en 2004 par le « paquet hygiène » composé de 3 règlements européens relatifs à l’hygiène des denrées alimentaire et d’origine animale.

Les crises de sécurité et de confiance sanitaire ont en effet renforcé la demande de contrôles de plus en plus stricts et de démarches structurées pour garantir la maîtrise de la sécurité alimentaire.

Depuis le 1er Janvier 2005, le règlement CE 178/2002 impose les principes de précaution, de transparence, d’analyse de risque et de protection des intérêts des consommateurs (OGM, allergènes…). Toutes les filières sans exception sont concernées et certaines font l’objet de normes spécifiques telles que la pomme de terre, les vins, les oléoprotéagineux ou les épices….C’est la traçabilité « du champ à l’assiette ».

Elle est désormais établie à toutes les étapes de la chaîne : du producteur au distributeur en passant par le transformateur.

Cela induit la mise en œuvre de nouveaux modes d’organisation qui conduisent au développement de nouveaux systèmes d’information entre fournisseurs et distributeurs.

Ainsi, les opérateurs agroalimentaires sont obligés de tenir à jour les entrées et sorties de denrées, identifier leurs fournisseurs et clients, mettre en place un système d’étiquetage ou d’identification des produits lequel permettra d’informer le consommateur final.

De nombreux outils d’identification permettent d’automatiser ce processus de suivi, de la simple douchette au terminal en passant par l’imprimante codes barres.

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